"La pomme dans tous ses états ", pluri génie alimentaire 1°STAV
les dernières séances de pluri sur la transformation de la matière première en produit fini s'est portée sur la pomme : Jus de pomme, compote de pomme et chips de pomme. Les élèves ont pu déguster leur préparation avec un grand plaisir et appliquer trois techniques de conservation d'un aliment ( jus, cuisson chaude, déshydratation). Une analyse sensorielle s'est déroulée avec plusieurs jus et morceaux de pommes différents afin d'analyser les propriétés organoleptiques des échantillons par les organes des sens, les élèves les ont décrits et classer par ordre de préférence. Un bilan final sera effectué en cours sur l'ensemble des séances sur le thème du génie alimentaire avec le lait et la pomme.
Mme Coyac Sophie (Biologie-écologie) Mme Verdier Joelle ( Physique-chimie)